トマトとチーズのゼリー寄せえのきを添えて

調理時間/60分

by 熊本の人さん

材料

  • クリームチーズ
    200g 
  • 生クリーム
    100g 
  • アーモンド
    20g 
  • ピスタチオ
    適量 
  • ゼラチン
    12g 
  • 30g 
  • パプリカ
    20g 
  • トマト
    20g 
  • アボカド
    20g 
  • ブイヨン
    200㏄ 
  • 適量 
  • 砂糖
    適量 
  • 白ワインビネガー
    大さじ2 
  • 卵白
    1個分 
  • えのき
    20g 
  • 片栗粉
    適量 

作り方

  1. ①パプリカを5㎜角のさいの目切りにする。(トマト、アボカドは皮をむいてから同じ5㎜角のさいの目切りにする)
  2. ②ブイヨンに塩、砂糖、白ワインビネガーで味を決めて水を含ませたゼラチンを入れ溶かす。
  3. ③容器に切った野菜を入れてブイヨンを加える→冷蔵庫で冷やし固める。
  4. ④クリームチーズをボウルに入れまぜ、キレが無くなったら生クリームと砕いたアーモンドを加えて混ぜる。
  5. ⑤ゼラチンを加え混ぜたら容器に流し込み冷蔵庫で冷やし固める。
  6. ⑥えのきに片栗粉をまぶし、小ザルの間にはさみ油で揚げる。
  7. ⑦卵白はしっかりと角が立つまで泡立てる。
  8. ⑧クリームチーズが固まったら砕いたピスタチオをまわりにまぶす。
  9. ⑨クリームチーズ、野菜のゼリー寄せを盛って、メレンゲ、えのきを盛り付けて完成。

盛り付けで小高く盛り付けることを意識しました。